之前做了一些非常好吃的Choux（就是大家比较熟悉的cream puff）。这食谱多了个工序，就是在泡芙上头加了一个称为craquelin的东西，这可大大地提升了泡芙的味道哦！相信我，真的很好吃。。
这次用了Jane的配方，原配方来自Sonia
Choux (16个小泡芙）:
A: 75g butter, 75g water, 75g milk, pinch of salt and sugar
B: 100g all purpose flour
C: 3 eggs
Craquelin：
45g butter, 45g sugar, 55g all purpose flour
Mix butter with sugar until its fluffy. Add all the flour and mix them well. Put the mixture in a zipbloc and shape them into a thin sheet with 1-2mm thick. Refrigerate until it's not sticky, so it will be easier to handle later.
1. 先制作craquelin:
把黄油和糖搅打至松发（颜色变白）后，加入面粉混匀。把面团放入塑料袋并擀成1-2mm厚的正方形。 放入冰箱冷藏片刻。
2. 这时，个制作泡芙。将A材料加入小锅里头加热，直至沸腾。
3. 马上将所有的B材料倒入滚热的锅里头，搅拌至不粘锅。
4. 稍凉后，慢慢地加入少量鸡蛋液 （C材料），以筷子（3根）搅拌至完全混合后，才再继续加入鸡蛋液。 当面糊越来越细腻，并且提起筷子时，大概有3-4cm的面糊倒挂着时就该停止加蛋液了。记得无需加入所有的鸡蛋液。
5.以汤勺把面糊弄成圆球，放在烤盘上。烤箱加热至210度。
6. 将craquelin切成小方块，放在泡芙上。
7. 把烤盘送入210度烤箱，烤个10-15分钟。但泡芙膨胀并定型后，把温度降至180度，再烤个20-30分钟，只要泡芙上色后就行了。
8. 拿出烤盘，让泡芙冷却。冷却之后，就用裱花嘴打入你说喜爱的馅料就可慢慢享用啦！
这泡芙的制作方法，我参考了君之的作法，他那有非常详细而且图文并茂的步骤图哦。有兴趣制作泡芙而不想失败的同学可去参考参考。在这，再加上我这次用的custard cream
Custard cream:
1egg yolk, 6g cake flour, 4g corn flour, 100g milk, 25g sugar, a few drops of vanila essence, 100g whipping cream
把蛋黄打至发白，筛入粉，混匀。同时将牛奶和糖加热至沸腾。将1/3沸腾的牛奶加入蛋黄糊.搅匀后再把蛋黄糊倒回小奶锅，继续小火加热。记得要不停地搅拌。但面糊变浓稠就可离火，并立刻把小锅子放入冷水盆降温。加入vanilla essense并搅拌至顺滑。最后，加入已打发的whipping cream就大功告成啦！！
后记：
今天弄了个超好吃的麻酱凉皮，这也是我第一次吃这玩意。真的太好吃了！为什么炎热的马来西亚没这美食呢？这凉皮超适合在马来西亚吃的。凉凉地，有点辣而且重口味。马来西亚人应该都会喜欢吃，等哪天在温哥华混不下去，个考虑会马来西亚卖凉皮。。：） 下次再做凉皮时，我会尽量的把过程图po在这。 XD
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